Selezioniamo con cura le materie prime per il nostro gelato, pertanto collaboriamo con diversi fornitori di eccellenza quali:
Agrimontana, da produttrice di semilavorati per la pasticceria, si va sempre più qualificando come partner utile dell'artigiano, sia ampliando la gamma dei prodotti che mette a sua disposizione, sia andando ad implementare servizi fondamentali per la crescita professionale dell'artigiano stesso. Ovviamente nel pieno rispetto della filosofia Agrimontana basata sulla qualità totale (che significa le migliori materie prime, la supervisione della relativa filiera, un processo produttivo non invasivo, la non "contraffazione" delle caratteristiche organolettiche tramite aromatizzanti, il non utilizzo di "artificiale").
Per diffondere tali principi di qualità che, soli, possono far emergere la "maestria" artigiana, Agrimontana ha fondato un gruppo di supporto sul territorio a disposizione dei pasticceri, per aiutarli con ricette, suggerimenti, proposte nuove, soluzioni produttive geniali.
Agrimontana, da produttrice di semilavorati per la pasticceria, si va sempre più qualificando come partner utile dell'artigiano, sia ampliando la gamma dei prodotti che mette a sua disposizione, sia andando ad implementare servizi fondamentali per la crescita professionale dell'artigiano stesso. La ditta Agrimontana è leader nella produzione di frutta candita e sciroppata, confetture extra, passate, creme di marroni, mieli, paste di mandorle e di pistacchio, creme e preparati per decorazione dei gelati.
Agrimontana ha creato il nuovo procedimento di canditura priva di trattamenti fisici o chimici con una fase di stabilizzazione microbiologica finale che lascia inalterate le qualità organolettiche. Il risultato è un prodotto perfettamente sgrondato e lavorabile, assolutamente stabile fino ai 24 mesi.
Tra i prodotti che acquistiamo da Agrimontana vi sono:
MARRONI CANDITI SOTTO SCIROPPO : Agrimontana segue direttamente la filiera attraverso le varie fasi: raccolta, curatura, sbucciatura a vapore e canditura. Accuratamente selezionati per cultivar, calibro e colore, i marroni vengono sistemati a mano in latte e reimmersi nello sciroppo di canditura con estratto di vaniglia Bourbon. Una volta pastorizzati sono a disposizione del pasticcere che ne effettuerà la glassatura. Agrimontana trasforma solo marroni italiani. Le zone di raccolta privilegiate sono il Piemonte, in particolare le Valli cuneesi e le Valli torinesi, l’Appennino Tosco-Emiliano e nel Sud Italia alcune zone della Campania. Rispettando la tradizione dell’alta pasticceria, i marroni vengono sistemati nelle vasche di canditura in retine traforate e successivamente canditi rispettando i tempi del processo tradizionale.
FRUTTA CANDITA SOTTO SCIROPPO: Agrumi - L’eccellenza Agrimontana esprime tutte le sue valenze nella tradizionale frutta candita con un’estrema attenzione posta: alla filiera (arance calabre, limoni siciliani e cedro di Diamante...); al trattamento della materia prima (sbucciatura a mano, surgelazione immediata...); alla canditura effettuata sul frutto integro senza impiego di anidride solforosa nei lunghi tempi tradizionali; taglio, cubettatura, riduzione in pasta sono effettuati rigorosamente dopo la canditura, affinchè gli olii essenziali, fissati ormai dagli zuccheri, non vadano perduti. Oltre gli agrumi, con gli stessi rigorosi processi e controlli, Agrimontana produce: vere amarene nel loro sciroppo di canditura; albicocche intere con il nocciolo.
CONFETTURE EXTRA - PASSATE - CREMA MARRONI: Diffidate di roboanti percentuali (150% frutta!!!). Una lunga ricerca sulle pectine naturali (mele ed agrumi) ed un accuratissimo controllo del processo produttivo ci hanno permesso di giungere ad un prodotto che coniuga qualità organolettica con le compatibiltà tecniche. Frutta intera rotolante I.Q.F. cotta a basse temperature e nel minimo tempo indispensabile per garantirne una corretta conservazione.
LE STRACCIATELLE
Stracciatella di amarene: tradizionalmente famosa per le Vere Amarene (candite senza SO2, con il loro solo colore ed il loro solo aroma), Agrimontana propone una stracciatella d’amarena (variegato) assolutamente naturale: 80% di amarene, zuccheri, succo di amarene, pectina... e nient’altro. Stracciatella di albicocche: l’albicocca tonda sfiammata di Saluzzo in pezzi semi-canditi nel suo sciroppo di succo e zuccheri, per una variegatura d’eccezione. Stracciatella di arance: la tradizionale arancia amara Agrimontana con filetti di scorza candita tagliati a julienne, nel suo sciroppo di succo e zuccheri. Stracciatella di fichi: i fichi bianchi semi-canditi in una meravigliosa crema di fichi e zuccheri.
LE ECCELLENZE AROMATICHE
IL CAFFE' I L LY: Il segreto della miscela di illy è nell’equilibrio dei migliori tipi di Arabica che provengono da paesi diversi:
• Colombia (caffè dolce);
• Guatemala (aroma intenso che va dal cioccolatoso al fiorito);
• Kenya (acido e aromatico);
• Etiopia (estremamente fiorito, con note di caramello);
• India (corpo pieno, insieme a un tocco di amarezza positiva e un aroma speziato);
• El Salvador, Costa Rica, Messico, Panama e Honduras (dolci e leggeri).
MIELI ITALIANI SENZA TRATTAMENTI TERMICI
Per mantenere intatte tutte le caratteristiche organolettiche e le proprietà nutrizionali, il miele Agrimontana è estratto dagli alveari mediante centrifugazione a freddo. Entrambi i mieli sono originari delle Alpi piemontesi.
GRAND MARNIER
L’unico liquore all’arancia a base di autentico Cognac francese. Barricato, conserva la sua aromaticità anche a temperature elevate. A 60° ideale abbinamento al cioccolato; a 50° perfetto per tutti gli impieghi in pasticceria.
CHERRY MARNIER Estratto naturale di amarene assume un magnifico retrogusto mandorlato dovuto alla macerazione del nocciolo barricato in fusti di rovere per oltre un anno.
NAVAN il cui nome deriva da Navana, un piccolo villaggio sulla costa nord-orientale del Madagascar, una delle più rinomate regioni dell’isola per la produzione di vaniglia. Il Navan nasce dalla combinazione di vaniglia naturale del Madagascar con il raffinato Cognac francese Marnier Lapostolle.
LE CREME
A base di nocciole IGP Piemonte e cioccolato Arriba. Creme dall’ingredientistica semplice ed eccellente: nocciola, cacao Arriba, zucchero, burro di cacao, latte in polvere (nel gianduja latte), lecitina di soia non OGM. Utilizzi: Pasta cremino: base ideale per creare cioccolatini, caratterizzandoli con pasta pistacchio, pasta nocciola e pasta caffè: interni a lunga conservazione. Ottima anche in aggiunta alla crema al burro per farciture di torte o paste. Eccezionale pasta per il gelato alla crema. La pasta gianduja (latte e fondente) ottima come interno di cioccolatini, oppure in aggiunta alla crema al burro per la classica torta gianduja o per farciture di pasta. Miscelata a panna e crema pasticciera, risulta un’ottima mousse al gianduja. Utilizzabile anche in cottura per crostate e tartellette. Eccellente per un buon gelato al gianduja. Pralinato alle nocciole utilizzabile per gli interni di molti cioccolatini e buona base per realizzare creme spalmabili. La glassa Arriba (Domori) dal lucido permanente e resistente, perfetta al taglio, piacevolissima al palato (cioccolato).
IL CIOCCOLATO DOMORI
Il cacao Domori rappresenta una materia prima unica ed inimitabile. Varietà eccellenti, un accurato controllo di filiera, modalità di produzione innovative, permettono a Domori di recitare da protagonista nel mondo del cioccolato, con prodotti eccezionali ed inconfondibili, ad esempio:
SUR DEL LAGO DAL VENEZUELA: identifica più piante di cacao di tipo trinitario con alta presenza di genetica di Criollo. Si fermenta 4 giorni. Presenta note di mandorla e caffè e assicura grande finezza, rotondità e persistenza
APURIMAC DAL PERU': un ibrido trinitario creato negli anni 90. Il cacao viene fermentato per 6 giorni. Presenta sentori di fiori, caramello, crema di latte. Molto delicato, con discreta acidità.
ARRIBA DALL'ECUADOR: Cacao di tipo Nacional, geneticamente è un cacao forastero che si ritiene abbia subito una mutazione e viene classificato tra i cacao fini per le sue caratteristiche. La fermentazione dura 4 giorni. Note di nocciola, banane e agrumi. Fresco e delicato.
SAMBIRANO DAL MADAGASCAR: un cacao trinitario, con alto contenuto di sangue Criollo. Il cacao viene fermentato 5 giorni. Presenta note di frutti rossi accompagnati da una gradevole acidità. Dolce, rotondo, persistente.
LATTE ALBERTI, il latte fresco di alta qualità